Allergènes au restaurant : ce que la loi impose sur votre carte
Depuis 2015, tout restaurant doit pouvoir dire, par écrit, quels allergènes contiennent ses plats. Voici ce que dit la réglementation, et une façon simple de s'y tenir sans refaire sa carte chaque semaine.
Ce guide donne des repères pratiques ; il ne remplace pas les textes officiels. En cas de doute, renseignez-vous auprès de la DDPP de votre département.
Ce que dit la réglementation
Le règlement européen n° 1169/2011, dit « INCO », liste 14 allergènes qui doivent être signalés au consommateur. En France, le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 précise que, pour les plats non préemballés servis en restauration, cette information doit être donnée par écrit et accessible au client avant qu'il commande, sans qu'il ait à la demander.
Concrètement, l'information peut figurer sur la carte, sur un document à part (un classeur, une affiche) ou sur un écran, du moment que le client y a facilement accès.
Les 14 allergènes à signaler
| 1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine…) | 8. Fruits à coque (amandes, noisettes, noix…) |
| 2. Crustacés | 9. Céleri |
| 3. Œufs | 10. Moutarde |
| 4. Poissons | 11. Graines de sésame |
| 5. Arachides | 12. Anhydride sulfureux et sulfites (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l) |
| 6. Soja | 13. Lupin |
| 7. Lait (y compris le lactose) | 14. Mollusques |
Les erreurs les plus fréquentes
- « Demandez au serveur » : une information seulement orale ne suffit pas, elle doit exister par écrit.
- Le plat du jour oublié : l'ardoise change, mais l'obligation s'applique aussi aux suggestions.
- Les sauces et les fonds : un fond de veau, une vinaigrette moutardée ou un dessert aux noisettes contiennent souvent des allergènes qu'on oublie.
- Une liste jamais mise à jour : un changement de fournisseur peut changer la composition d'un produit.
Une méthode simple
- Pour chaque plat, listez les ingrédients, y compris ceux des sauces et garnitures.
- Cochez les allergènes présents parmi les 14.
- Affichez-les à côté de chaque plat, sur la carte et sur votre site.
- Mettez à jour dès qu'une recette ou un fournisseur change.
Le faire directement sur son site
Sur un site Ardoisy, chaque plat de la carte a ses allergènes à cocher parmi les 14 de la liste officielle. Ils s'affichent automatiquement sous le plat, en français, en anglais et en allemand, et vous les modifiez depuis votre téléphone en même temps que le prix. Votre carte en ligne devient un support écrit toujours à jour, que vous pouvez montrer au client.
Une carte toujours juste, allergènes compris
Ardoisy crée le site de votre restaurant, et vous gardez la main sur chaque plat.
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